Tänk på: Packa mat direkt i lådor täckta med folie och märkta. Smaka av all mat. Håll koll på korskortkontaminering. Fyll i whiteboard-plan med uppgifter, vad som ska tillagas, packlista, mm.
Steg 1 — Förbered Mikate-deg
Ta fram liten svart plastlåda (degbunke). Om torrmixa redan finns förberett, använd det — kolla antal recept.
🍌 Välj bananer: gärna övermogna eller tinade frysta skalade bananer.
Följ receptet noga. Tips: Använd ljummet vatten för att aktivera jästen snabbare.
Använd liten stavmixer för att mosa bananer och blanda smeten.
Låt degen jäsa i behållaren med lock — ställ gärna på varm plats i köket. Rör ej under jäsningen.
Steg 2 — Starta frityrer, kastruller & ugnar
Starta frityrer direkt efter att mikate-deg är satt att jäsa — de behöver tid att bli varma.
🌡️ Sätt rätt temperatur: 180°C för all fritering.
Mikate friteras alltid i kastrull på spis. Ta fram kastrull med olja — se till att oljan är ren och luktar neutralt. Tips: Stek en lök i oljan för att ta bort gamla smaker.
Starta ugnen så att den är varm i tid — detta glöms ofta!
Steg 3 — Förbered och tillaga kyckling
Rensa bänk, ta fram ugnsplåtar. Ca 2 bags kyckling per plåt (ex 2kg×2 = 4kg = 1 plåt).
Ta ut rå kyckling från frysen, om ej förgrillad finns i kylen. 1,5 trumstick per person + några extra.
Fryst kyckling: Ugn 175°C i 15 min → vänd → marinera → 15-20 min till på 110-120°C. Häll marinad så alla bitar är täckta och ser saftiga ut. Använd dubbelhandskar. Ca 1–1,5 behållare (525ml) jerk-marinad per full plåt (4kg).
Förgrillad kyckling: Marinera direkt → ca 15-20 min i ugn under övervakning på 110-120°C. Gör detta ca 1–1,5 h innan bokning.
Klar kyckling: termometer ska visa minst 82°C vid benet. Ej rött eller blodigt.
Packa i aluminiumform, häll över marinad från plåten. Täck med folie och märk med maträttens namn.
Steg 4 — Grilla och marinera blomkål
Ta blomkål från frysen. 1 bag ≈ 20 normala Flavor Boxes (halvportion) eller 10 vegetariska (helportion).
Grilla i ugn på 175°C i 15 min tills tinad. Ta ut och häll lite marinad över alla bitar — se till att all blomkål är täckt. Ca 1 behållare (525ml) jerk-marinad per bag.
Tillbaka i ugnen ca 10 min till tills klar. Alternativt: marinera efter fritering.
Packa i aluminiumform. Häll 0,5 behållare marinad på toppen. OBS: Inte för mycket vätska — blomkålen blir blöt och tappar struktur.
Steg 5 — Värm och packa Jollof Rice
Beräkna rätt mängd: ca ⅔ av festival-scoop per person (gäster tar mindre vid buffé).
Värm ris i ångugnen: slå på ångfunktionen, placera ris i form, ca 15 min för tinat ris, rör om, värm tills jämnt uppvärmt. Tillsätt lite jollof-sås och jollof-krydda vid behov.
Om riset börjar bli för mjukt men inte är genomvarmt: ta ut ur ång och avsluta i vanlig ugn på lägre temperatur.
Packa i aluminiumform. Täck med folie och märk. Ris packas alltid längst ner i cateringlådan — tyngst och tål att ha saker på toppen.
Steg 6 — Packa såser och coleslaw
Använd svarta plastmuggar (deli 525ml) för båda såserna. Fyll och stäng lock ordentligt.
Vitlökssås: 1 burk per 10 pers. Het sås: 1 burk per 15 pers. Lägg till extra om nära gränsen.
Coleslaw: packa i lämplig aluminiumform, täck med folie och märk.
Packa separat från varm mat — alla såser och coleslaw i egen låda/kyl-låda. Täck noggrant med lock eller plast. Märk vegansåser tydligt.
Steg 7 — Fritera och packa samosa
Ta önskad samosa från frysen: veg eller kött. Håll koll på vilken är kött/veg med märkning!
Om oljenivå är bra: fritera 12 samosa per korg (2 lager á 6). Se till att de täcks av olja. Skaka korgarna och vänd samosa för jämn fritering.
Varje samosa ska ha jämn krispig gyllenbrun färg på båda sidor — inte bränd eller trasig.
Lägg samosa direkt i aluminiumform och täck med folie. Stick hål i folien med gaffel för att släppa ut ånga → håller krispihet. Packa direkt i cateringlåda. Inget tungt ovanpå!
Veg och kött samosa i separata formar. Märk tydligt "KÖTT" / "VEG".
Steg 8 — Fritera Mikate
Fritera i elektriska frityrer — skaka korgen ofta. Vid stora mängder: använd kastruller på spis också.
Forma mikate korrekt för hand. Inte för stora — de expanderar under fritering. "Nyp av" ordentligt med handen, annars bildas "svans".
Skaka korg med fast hand, använd sked för att röra runt tills jämnt gyllenbruna runt om.
Ta upp med stor hålslev — inte tång (ändrar formen). Ta upp så många som möjligt åt gången.
Packa direkt i aluminiumform, täck med folie och stick hål. Mikate görs i flera omgångar — lägg alltid in formen i cateringlådan direkt, ta ut och fyll på varje runda.
Mikate ska vara: gyllenbrun, söt, mjuk. Sortera bort torra, brända eller fula. Bara insta-vänlig mat! Packas LÄNGST UPP i cateringlåda.
Steg 9 — Fritera Majs
Om ej redan skuren: 1 majskolv = 3 portioner. Använd vass kniv — varsam! Lägg en hand på knivens rygg och rulla majsen.
Sänk ner majsen försiktigt i het olja och fritera tills gyllenbrun och lite knaprig (1–2 min, går snabbt!).
Packa i aluminiumform. Häll vitlöksolja över majsen och blanda runt — se till att alla delar täcks ordentligt. Täck med folie och märk.
🍗 Kyckling
🥦 Blomkål
🌽 Majs
🍞 Mikate
Stick hål i folie på samosa & mikate!
- Flyers (ca 1/5 av antal gäster)
- Visitkort (ca 1/5 av antal gäster)
- Bordsreklam för recensioner
- 1 pack handskar (M/L)
- Soppåsar
- 1 extra stor svart låda
- 1 rulle hushållspapper
- Menykort
- Persilja & chili i svarta behållare (525ml)
- Extra Jerk-marinad (anpassa till bokningsstorlek)
- Dekorationspaket (tyger + lyktor — kolla att allt är med!)
- Bestick: sked, gaffel, tång, stor serveringssked
- Soptunna (alltid med på catering!)